バイーア州の郷土料理。
北部・北東部にあるそうです。
材料（6人分）
お好みの白身の魚 6切れ
トマト 8個
玉ねぎ 2個
シラントロ 1束
にんにく 4片
ココナッツミルク 200ｍｌ
デンデ油 1/2カップ
ピーマン 1個（お好みで）
COLORAU 小さじ1
砂糖 小さじ1
ライム汁 1個分
塩 少々
1 つぶしたにんにくと塩を魚にまぶし、絞ったライム汁もふりかけます。約2時間置いておきます。
2 トマトと玉ねぎとピーマンを小口切りにしておきます。
3 鍋にデンデ油を入れ、玉ねぎを炒めます。COLORAUも入れ、よく混ぜます。約5分炒め、トマトとピーマンも加えます。
4 細かく切ったシラントロを半分、砂糖、塩を加え、魚と一緒にさらに5分煮ます。
5 ココナッツミルクを加え、水少々、お好みで胡椒も加えます。残りのシラントロも加え、蓋をして、約10分煮ます。
カゼをひいたときなどにはこれ。
おかゆのような感覚です。
材料 4人分
・鶏骨付き肉（ぶつ切り） 300g
・（なければ鶏もも肉）200g
・ハム5枚
・トマト中1個（150g）
・ブイヨン(固形ブイヨン1個＋熱湯)2カップ
A
玉ねぎ（みじん切り） 50g
にんじん（みじん切り） 30g
オリーブ油小さじ2
・ごはん200g
・塩、こしょう適宜
・パセリ（みじん切り）適宜
1 深めの耐熱容器にAを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約2分30秒加熱する。
2 ハムは1cmの色紙切りにする。トマトは湯むきし、皮と種をとってあらみじん切りにする。
3 １）に鶏肉、2、ブイヨンを加え、全体を混ぜ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで約7分加熱する。
4 ３）にごはんを加え、ラップでゆったりとふたをし、さらに電子レンジで約5分加熱する。
取り出して塩、こしょうで味をととのえ、パセリのみじん切りを散らす。
カニを使ったグラタン。
海に近いところではよく作られているようです。
材料 4人分
ワタリガニ2匹(600g)
白ワイン大さじ2
レモン(薄切り)2枚
玉ねぎ小1個
ピーマン2個
オリーブ油(またはサラダ油)大さじ1
塩少々
こしょう少々
クラッカー2枚
1 カニはよく洗い、深めの耐熱容器に入れ、白ワインをふり、レモンの薄切りをのせる。ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約8分加熱。カニの甲羅をはずし、身を出してほぐす。
2 玉ねぎとピーマンはみじん切りにする。
3 耐熱容器にオリーブ油と2を混ぜ合わせ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで5分加熱。１）のカニの身、塩、こしょうを合わせ、カニの甲羅に詰める。
4 耐熱容器に3をのせ、くだいたクラッカーをまぶし、オーブンで中があたたまるくらいまで焼く。
ブラジル代表する料理。
電子レンジを使ってできます。
材料
きんとき豆（缶詰め）2缶(300g)
豚薄切り肉200g
ベーコン50g
ウィンナソーセージ小8本
玉ねぎ150ｇ（小1個）
にんにく2かけ
サラダ油大さじ3
●A
塩小さじ1
こしょう少々
ローリエ1枚
タバスコ少々
オレンジ2個
1 豚肉とベーコンは2～3cm幅に切る。ウィンナソーセージはななめ半分に切る。
2 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
3 大きめの耐熱容器にベーコン、玉ねぎ、にんにく、サラダ油を入れて、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で6分加熱する。
4 （３）豚肉を加え、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで2分加熱する。
5 （４）に汁けをきったきんとき豆、ウィンナー、Aの調味料を加え、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジで10分加熱する。
6 オレンジは皮をむき、一口大に切る。
7 皿にごはんを盛り、（６）のフェイジョアーダをかけ、オレンジといっしょにいただく。
パモーニャもまた、とうもろこしを使ったお菓子のレシピです。
パモンニャともいわれるそうです。
基本の材料：（塩味） ８個分
とうもろこし（生・カワ付き）１２本
塩 大匙２～２．５
油 １．５カップ
（コーンスターチ １/２カップ）
①とうもろこしのカワをはがし、ひげを取ってきれいにする。 カワは破かないように丁寧にはがし、汚れを落として水を切っておく。
②大きい鍋にお湯を沸かしておく。
③とうもろこしをナイフで削って、ミキサーにかける。（絶対に水分を加えない）
④③をボールに明ける。
⑤油を熱くする。 ぬるいと油臭くなるので、煙が出るくらい熱くする。
⑥熱した油を少しずつ加えながらかき回す。
⑦塩を加える。（お好みで塩は加減してください。）
（日本のとうもろこしで作る時は、コーンスターチもここで加える）
⑧カワを折って、コップのようにし、⑦を玉じゃくしですくっていれ、別なカワで覆ってゴムで止める。
⑨お湯の中にいれ、３０分～４０分煮る。 カワを使わずにプリンやケーキ型に入れて、蒸しあげても出来ます。
冷めたら、電子レンジで温めてください。（もう一回煮てもいいですよ。）
バリエーション：
甘いパモーニャにするときは、塩を半分くらいに減らし、砂糖を入れる。甘すぎるかなというくらいの甘さにする（煮ると味が薄くなる）。
⑦と⑧で、ソーセージ（スモークタイプがおいしい）、チーズ、唐辛子、マッシュルームなど好きなものを加える。 小さく刻めるものは⑦の時に、大きなものはコップにしてその中に入れる。
キビという料理は、大本はアラブ料理だったそうです。
子供から大人まで人気の食べ物です。
基本の材料 ２０人分
小麦の粉 ５００ｇ
（小麦粉ではありません。小麦の粒を細かく砕いたもので、ブラジル食品が手に入る店なら売っています。）
牛ひき肉 １．５ｋｇ
ミントの葉 茎５本分くらい
塩 大匙 ２～３杯
胡椒 大匙 １杯
唐辛子（できれば生） ３～４本
シナモン（粉） 小匙 １杯
クローブ（粉） 小匙 １杯
ピーマン（赤または黄色） 大きいもの半分
①小麦の粉は、ひたひたより少し大目の水に浸して、１時間ほど置いておく。水分が多いようなら、少し絞って水気を切っておく。
②ミントの葉とピーマン、唐辛子はフードプロセッサーにかけて細かくしておく。
③すべての材料を大きなボールに入れて、よく練る。（手だけで練る場合は、最低１０分は練ってください。）少量の場合は、フードプロセッサーにかけて作るのが楽です。
④味見をする。塩が足りない場合は、ここで足して再びよく練る。（生肉ですが、勇気を持って味見してください。）
⑤紡錘形にまとめる。（大きさはお好みで構いませんが、大きくしすぎると揚げるときに崩れることがあります。）
⑥必要な分を中温より少し高めの温度で揚げる。（大きく作った時は、少し低めの油でじっくり揚げること）
⑦時々、転がしながら１～２分したら、取り出して油を切る。
⑧タバスコなどの辛いソースをつけたり、レモンを絞ったりするとさらに美味しく食べられます。
【 その他の食べ方 】
耐熱皿に練ったキビを暑さ３ｃｍくらいに詰め、２２０度くらいに暖めておいたオーブンで表面にこげ色がつくまで焼いても美味しいです。
ブラジルでもよく作られている、とうもろこしのケーキ。
しっとりしたタイプのものをご紹介。
■材料■
CREME DE MILHO 2カップ
砂糖（お好みで） 2～3カップ
小麦粉 半カップ
ベーキングパウダー 大1１
バター 20ｇ
卵 大4個
牛乳 2カップ
粉チーズ（お好みで）～100ｇ
■作り方■
１ オーブンを180度に熱して、ケーキの型にバターを薄く塗り軽く小麦粉または、グラニュー糖をはたいておく。（日本の場合は、天板2枚分くらいの量です。）
２ 粉類をボールに合わせてスプーンでよく混ぜ合わせ、室温に戻したバターを加え全体に馴染むように混ぜる。
３ バターが馴染んだ粉類の真ん中にくぼみをつけて、卵とミルクを加えて、だまがなくなるまでよく混ぜて緩いマヨネーズ状にする。
４ 型に流しこんでオーブンで約40分くらい。途中で焦げすぎたりしていないかチェックしましょう。
このケーキは熱が冷めてからのほうがよりしっとり感が出ます。
ガラスの器でなくても大丈夫です。
（むしろ、電気オーブンのときは金枠のほうがいいかも？）