フェイジョアーダ！

パモーニャもまた、とうもろこしを使ったお菓子のレシピです。
パモンニャともいわれるそうです。

基本の材料：（塩味）　８個分

とうもろこし（生・カワ付き）１２本
塩　　　　　　大匙２～２．５
油　　　　　　１．５カップ
（コーンスターチ　　　１/２カップ）

①とうもろこしのカワをはがし、ひげを取ってきれいにする。　カワは破かないように丁寧にはがし、汚れを落として水を切っておく。
②大きい鍋にお湯を沸かしておく。
③とうもろこしをナイフで削って、ミキサーにかける。（絶対に水分を加えない）
④③をボールに明ける。
⑤油を熱くする。　ぬるいと油臭くなるので、煙が出るくらい熱くする。
⑥熱した油を少しずつ加えながらかき回す。
⑦塩を加える。（お好みで塩は加減してください。）
（日本のとうもろこしで作る時は、コーンスターチもここで加える）
⑧カワを折って、コップのようにし、⑦を玉じゃくしですくっていれ、別なカワで覆ってゴムで止める。
⑨お湯の中にいれ、３０分～４０分煮る。 カワを使わずにプリンやケーキ型に入れて、蒸しあげても出来ます。
冷めたら、電子レンジで温めてください。（もう一回煮てもいいですよ。）

バリエーション：

甘いパモーニャにするときは、塩を半分くらいに減らし、砂糖を入れる。甘すぎるかなというくらいの甘さにする（煮ると味が薄くなる）。

⑦と⑧で、ソーセージ（スモークタイプがおいしい）、チーズ、唐辛子、マッシュルームなど好きなものを加える。　小さく刻めるものは⑦の時に、大きなものはコップにしてその中に入れる。

キビという料理は、大本はアラブ料理だったそうです。
子供から大人まで人気の食べ物です。

基本の材料　　２０人分
小麦の粉　　　　　　　　　　　　５００ｇ
（小麦粉ではありません。小麦の粒を細かく砕いたもので、ブラジル食品が手に入る店なら売っています。）
牛ひき肉　　　　　　　　　　　１．５ｋｇ
ミントの葉　　　　　　　　　　茎５本分くらい
塩　　　　　　　　　　　　　　大匙　２～３杯
胡椒　　　　　　　　　　　　　大匙　１杯
唐辛子（できれば生）　　　　　３～４本
シナモン（粉）　　　　　　　　小匙　　１杯
クローブ（粉）　　　　　　　　小匙　　１杯
ピーマン（赤または黄色）　　　大きいもの半分

①小麦の粉は、ひたひたより少し大目の水に浸して、１時間ほど置いておく。水分が多いようなら、少し絞って水気を切っておく。

②ミントの葉とピーマン、唐辛子はフードプロセッサーにかけて細かくしておく。

③すべての材料を大きなボールに入れて、よく練る。（手だけで練る場合は、最低１０分は練ってください。）少量の場合は、フードプロセッサーにかけて作るのが楽です。

④味見をする。塩が足りない場合は、ここで足して再びよく練る。（生肉ですが、勇気を持って味見してください。）

⑤紡錘形にまとめる。（大きさはお好みで構いませんが、大きくしすぎると揚げるときに崩れることがあります。）

⑥必要な分を中温より少し高めの温度で揚げる。（大きく作った時は、少し低めの油でじっくり揚げること）

⑦時々、転がしながら１～２分したら、取り出して油を切る。

⑧タバスコなどの辛いソースをつけたり、レモンを絞ったりするとさらに美味しく食べられます。

【　その他の食べ方　】　　　　

耐熱皿に練ったキビを暑さ３ｃｍくらいに詰め、２２０度くらいに暖めておいたオーブンで表面にこげ色がつくまで焼いても美味しいです。

ブラジルでもよく作られている、とうもろこしのケーキ。
しっとりしたタイプのものをご紹介。

■材料■
CREME DE MILHO　2カップ
砂糖（お好みで）　　2～3カップ
小麦粉　　　　　　　半カップ
ベーキングパウダー　大1１
バター　　　　　　　20ｇ
卵　　　　　　　　　大4個
牛乳　　　　　　　　2カップ
粉チーズ（お好みで）～100ｇ
■作り方■
１　オーブンを180度に熱して、ケーキの型にバターを薄く塗り軽く小麦粉または、グラニュー糖をはたいておく。（日本の場合は、天板2枚分くらいの量です。）
２　粉類をボールに合わせてスプーンでよく混ぜ合わせ、室温に戻したバターを加え全体に馴染むように混ぜる。
３　バターが馴染んだ粉類の真ん中にくぼみをつけて、卵とミルクを加えて、だまがなくなるまでよく混ぜて緩いマヨネーズ状にする。
４　型に流しこんでオーブンで約40分くらい。途中で焦げすぎたりしていないかチェックしましょう。

このケーキは熱が冷めてからのほうがよりしっとり感が出ます。
ガラスの器でなくても大丈夫です。
（むしろ、電気オーブンのときは金枠のほうがいいかも？）